茄子

茄子是亞洲主要蔬菜之一，世界上最早的茄子栽培歷史記錄是中國農學家賈思勰的《齊民要術》。茄子的果實是子房發育成的真果。果壁是由子房壁發育成的，由外果皮、中果皮和內果皮組成。外果皮是果實最外側的果皮部分，含有的花青素使果實呈現紫黑色、綠色或白色等不同顏色。中果皮肉質、多漿，是食用的一部分。茄子是我國主要的蔬菜種類之一，果實中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷等營養成分及多種生物堿，是一種較高不溶性纖維、有一定的蛋白質成分和低脂肪含量的蔬菜。

日常生活中，我們能見到形狀各異的茄子，例如圓茄子，長茄子、矮茄子。根據茄子的形狀不同，它們的口感也是不同的。長茄子皮薄，種子、果肉中的纖維少，口感較嫩，味道輕。圓茄子肉質緊，水分與長茄子相比較少，口感更硬，茄子味道比長茄子足。矮茄子呈卵圓形，果肉中的種子較多，口感比長茄子、圓茄子差。它們的做法也有差別：圓茄子由于肉質緊實，更適合紅燒茄子、炒茄子等烹飪時間長的菜品，而烤茄子更適合用味道清淡的矮茄子做，長茄子可以用來蒸制、蒜泥涼拌。

●番茄

番茄原產于南美洲，最早種植番茄的是秘魯人。由于它艷麗誘人，人們都怕它有毒，所以只是欣賞它而不敢吃它。在我國的種植歷史悠久，已有近百年。番茄是世界上重要的蔬菜作物之一，番茄的品種有很多，按果皮顏色可分為大紅、粉紅和黃色；按果實形狀可分為圓形、扁圓形、長圓形、尖圓形。

櫻桃番茄（即圣女果）是其中屬中小型果實的一個變種，因其果形多樣、顏色豐富且富含營養物質而深受歡迎。番茄中含有豐富的營養物質，每100g新鮮的果實含有水分94g左右，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂質等。番茄中還富含維C、維B、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、維E、維A等維生素，也含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅、銅、錳、碘等元素。番茄中所含的糖以葡萄糖和果糖為主，酸以檸檬酸和蘋果酸為主，還含有美容養顏作用的谷胱甘肽類物質。番茄中還含有多酚和番茄紅素。我們常常當作水果吃的“小番茄”實際上是番茄的祖先，大番茄是經過雜交形成的。

●辣椒

辣椒原產地于拉丁美洲的熱帶地區，原產國是墨西哥，大約在四百年前的明朝末年傳入我國，是一種日常生活中很常見蔬菜，主要的食用部分是它的果實部分，辣椒成熟果實后一般是紅色或橙黃色，是烹調時極為重要的調味品之一，辣椒果實含有豐富的營養物質，如維生素、辣椒堿、辣椒素等很多種功能性的成分。它是維生素C含量最高的蔬菜之一，辣椒堿是辣椒中的辛辣成分的主要來源，其中辣椒素占辣椒堿的46%~77%，辣椒以由大到小的果型可分為大果型辣椒、中果型辣椒和小果型辣椒。通常大果型辣椒品種稍有甜味且辣味不重，果皮厚，主要作為新鮮蔬菜食用又被稱做甜椒或者大柿子椒；中國型辣椒品種辣味濃重，果皮較薄，水分含量較少，大多用來干制；小果型辣椒品種辣味較中果型辣椒品種辣味更重，同樣是果皮薄，水分含量較少，用于干制。

●枸杞

枸杞多數是橢圓形或者紡錘形，果實呈現紅色，在少數栽培類型中偶有橙色，果質細膩，汁液充盈，味道酸甜。枸杞在中國栽種歷史悠久，常被用作藥物和功能性食品的開發原料。枸杞中包含微量元素22種，其中半數以上均為人體必需微量元素。目前枸杞加工產品的研究越來越多，主要分為發酵型和非發酵型，主要有果汁、果酒、酸奶、面包、果茶等。

●酸漿

酸漿在許多地區都有種植，目前發現的約有120種，主要分布在溫帶地區，中國廣泛種植的酸漿屬植物主要有五種，包括酸漿、苦藤、小酸漿、燈籠果、毛酸漿。其中酸漿和毛酸漿是我國東北地區主要種植的品種，又名燈盞草，燈籠草，紅菇娘，酸漿花萼中含有多種生物活性的次生代謝物，主要含有苦味素、類黃酮、生物堿、萜類化合物等。

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